1、干辣椒加水煮涨,用机器或者手工打碎成糍粑辣椒。
2、香料称好一同放入粉碎机内打成粉沫。
3、砂锅洗净烧红放色拉油,菜油,牛油下锅,大火烧至牛油融化,六成热(油冒烟)再加姜,蒜子和洋葱块,待姜片葱等变成金黄色时关火,用漏勺打去料渣,待油温降至四成熟时下糍粑辣椒,开小火不停翻炒5分钟加入郫县豆瓣酱继续翻炒,大约5分钟加入香料粉沫,花椒粉翻炒均匀;
4、大约5分钟后加入豆鼓,冰糖15克,甜米酒再炒3分钟左右加木姜油4克,最后放入料酒拌匀关火,加入烤鱼增香剂即可。
万州烤鱼
教四种口味(泡椒味、蒜香味、酸辣味、豆豉味、香辣、麻辣)万州烤鱼外焦里嫩,融合了鱼的细嫩,烧烤的火热,辅之以天然的香料,回味无穷,确保留住客户,美味的技术保证您的回头率。
1.各种大料的认识、处理、加工
2.核心烤鱼酱配方配比的制作、核心底料配方配比的炒制方法
3.红油的制作
4.鱼的选择、杀鱼、片鱼、如何去腥
5.鱼的核心腌制方法配方配比
6.鱼的烤制技术
7.配菜的处理、加工
8.如何装盘
可搭配鸡公煲、烧鸡公、火锅、烧烤、凉菜卤菜、小龙虾。投资设备:烧烤炉
可欣师傅教学内容
1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3、店铺经营小技巧,轻松创造财富。
4、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
5、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
6、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
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手把手教学,包学会为止,传授真正的技术和指导创业能开店的技术。学习期间包食材费,生活费,中途不收取任何费用。所有技术毫无保留传授,让每位学员真正学到正宗的技术。
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重庆可欣餐饮培训
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