川菜和湘菜的势力范围是：川菜雄霸天下，湘菜笑傲东南。说到川菜和湘菜的共同点，相信大家应该脱口而出：“辣！”那两者有什么不同？简单的说，湘菜是酸辣、咸香。川菜是麻辣、鲜香。
     川菜盛行全国，除了和现在人们喜爱辛辣口味的有关，还与四川人喜爱开餐馆有关，可以说，四川人走到哪里就把川菜馆开到哪里。在中国，不管你去到哪个城市，你都能到看川菜馆，而且大街小巷都很容易找到。
     湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
川湘菜（水煮鱼、火爆鱿鱼、馋嘴牛蛙、歌乐山辣子鸡、白油肚条、酸菜鱼、尖椒排骨、泡椒牛肉、农家小炒肉、剁椒鱼头、水煮鱼片、土匪猪肝、等十八大菜系）
  1、刀工切配练习及技巧；
  2、各种菜品前期处理加工；
  3、掂锅掂勺练习及技巧；
  4、菜品搭配；
  5、油温辨识及掌控；
  6、调味料的比例；
  7、火候掌控；
  8、成品摆盘、摆放；
  9、所有材料后期的收藏及保管
  10、开店流程讲解、店面选址、人员配比、物资采购、等；
可欣师傅教学内容
1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。 
4、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
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