田螺一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以做的时候务必要彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。
   
   开店的话一般摊位很简单，几张方桌，几摞碗碟。来人要吃的话就用一个小盘盛好，用牙签把田螺肉轻轻的挑出来，香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动，最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌。
    香辣炒田螺的做法
1.田螺用清水放少许精盐泡24小时，让其吐尽脏污，再用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味，最后把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
2.油锅烧热，下白糖炒化，下姜、蒜、葱爆香，下入除辣椒、香叶外的所有香料。
3.炒出香味后加入郫县豆瓣酱、香叶、辣椒，下田螺翻炒一分钟，下一匙盐，适量味极鲜，倒入一罐啤酒，盖上盖烧开后转中小火至啤酒快干了关火。
4.加少许味精，让余下的汤汁在锅里焖一下(不要等汤汁全部煮干再关火，那样田螺没汤汁了就不好吸出来了)。

注意事项：
1、田螺需放入加有精盐的清水中让其吐尽脏污。
2、田螺烹制时候要高温炖制。
3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
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