说到夜经济，有一种国人非常爱吃的美食被称为夜宵霸主，最近几年市场非常火爆，它就是小龙虾。
  “先把虾盖儿揭开，两边的虾腮不能吃直接拧下来，这是虾黄可以吃，一只手握住虾尾，掰掉它的外壳，然后揭开虾背把虾线清理一下，为了保证虾黄的完整度，可以从虾的侧面进行，20多种秘制配料，您可以蘸着汤汁吃虾肉。”
     四川卤煮小龙虾
食材：小龙虾 藕 莴笋 姜 葱 干辣椒 花椒 八角 白芷 桂皮 胡椒粉 良姜 草果 丁香 香叶 孜然粉 鸡精 白糖  盐 水 菜籽油
做法：
1、锅内放菜籽油，油温八成热时放姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香后，倒入盛水的汤锅中；
2、 水开后，将2勺八角粉、5勺白芷粉、1勺半桂皮分和胡椒粉、1勺良姜粉、半勺草果粉、半勺丁香粉、2勺香叶粉下入锅中，再放6勺盐、5勺鸡精调味；
3、将小龙虾下锅煮，水开5分钟后再放3勺白糖、2勺孜然粉，随后放入莴笋、藕片；
4、 焖煮2分钟后即可关火，将小龙虾浸泡15分钟左右，盛出即可食用。

教学口味有：
麻辣、蒜香、五香味等，用十三种秘制天然膳食中草药制作而成，麻、辣、鲜、美、香、嫩、肥、亮，令人欲罢不能

1.各种香料的认识、挑选、处理、加工

2.小龙虾的选材清洗处理

3.小龙虾的核心卤汤制作配方配比

4.配菜的挑选、处理

5.各种调味品的制作

6.掂锅的技巧、摆盘
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