我们知道，在原料下到卤水锅里卤制之前，一般都需要把原料用姜、葱、料酒、盐、香料等腌渍入味，可是对某些块头稍大或整形原料，却不容易腌渍入味，比如整鸡、整鸭、猪头、牛肉、鸭胗、猪肉块等。卤菜怎么制作的味道更好吃
而在这些原料下到卤水锅里后，很容易就造成原料内部香味不足。针对卤菜内部咸、鲜、香味不足的缺陷，我们可以在卤好的菜肴经刀工处理后，再淋入原汁卤水一起拌匀，以补充调味。重庆美食怎么制作卤菜核心技术培训做法大全
1.卤菜器具、设备的配制使用和采购
2.讲解香辛料的作用几分类、选择与加工
3.培训高汤、卤汤的配方与制作
4.培训卤汤调色调味、火候的把握
5.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理
6.培训各种大型及小型肉类的腌制几煮制时间
7.培训系列荤素卤品加工全程工艺
8.培训卤汤、卤品加工的注意事项
9.培训卤汤的保管与存放
10.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法
11.培训卤菜店投资预算与经营管理方法
12.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店
13.调味料的制作、红油的制作
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