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现捞卤菜技术
现捞卤菜技术是传统卤菜的又一种食用方式，厨师现卤可以现吃，提前准备好各种材料，需要铺面经营。在重庆成都出现，很受人们的欢迎，每个开业的店都十分火爆，它的优势十分突出，深受大众喜爱。现捞卤菜技术培训哪家好？重庆可欣现捞卤菜技术包教包会，随到随学，欢迎各位前来交流考察。
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现捞卤菜技术培训内容：
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、现捞香料的识别以及选配 。
3、现捞配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、现卤原料初加工和处理方法。
8、肉类的腌制和煮制时间的把握。
9、现卤制品的各种食法及味型加工的全程工艺。
10、现卤汤料的保管和存放。
11、现卤制品的保存。
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