湘菜酸辣咸香，演绎内敛辣味
湘菜在发源之初就是为了抵御气候的阴郁与潮湿。《史记》记载：“楚地饶食，无饥馑之患“，因此人们有更多的闲暇时光用在对味道的追求上：辣味调和上更从容，重视原料互相搭配以及滋味的互相渗透。湘菜油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。如果川菜是“无辣不成饭”，那湘菜就是“酸辣两相宜”，无论是泡椒剁椒的酸辣，还是尖椒红椒的鲜辣，甚至是小米椒的纯辣，各种辣与酸的完美融合正是湘菜的灵魂所在！说到湘菜，当家必属剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。热情洋溢的青红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头，冒着热腾腾清香四溢的香气。细滑的鱼肉渗入剁椒的鲜辣，入口细嫩晶莹，又有一股温文尔雅的辣味席卷舌尖！湘菜中有道湘西外婆菜，是长辈做给女儿出嫁吃的，外婆菜炒好后，酸辣香扑鼻，刺激味蕾的同时嚼着也有劲，一道菜就能尝遍咸、酸、辣、脆、甜各种滋味，好似出嫁闺女，展开新的人生。想一口分辨湘菜和川菜很难，但大口吃下去是“辣死我了！”立马找饮料喝，然后长呼气，爽了~这就是湘菜。可要是“啊！好~辣~呀~“喝完一罐饮料还得张嘴短促地呼气”哈啊~哈啊~这就是川菜，因为舌头已经麻了…川麻湘酸，两种菜系性格不同，但是给人味蕾的感受相同。
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