钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的一种美食。如今，钵钵鸡美食流行在各地，引得不少创业者想要学习制作技术。接下来重庆可欣餐饮小编给您简单介绍一下
钵钵鸡培训1、红油钵钵鸡：
红油味是最早的钵钵鸡风味，它在继承火锅风格的同时又加以改进，更注重油的品质，可以说红油味重在红油风味上面
2、藤椒钵钵鸡：外观上与红油钵钵鸡完全不同，汤白油白，但入口仍有麻辣的味感，麻辣酸甜是藤椒钵钵鸡的主要特征，藤椒钵钵鸡目前受欢迎的成都不低于红油味
培训内容：
1、钵钵鸡红油的配方与制作方法
2、钵钵鸡的原材料选购
3、钵钵鸡高汤原材料的处理及熬制
4、牛肉、鸡肉及各种肉制品的码味调味技术
5、切菜串菜技术
6、干碟、油碟的制作
7、不同味型的调制：红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡    
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学校优势：                           
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