关于重庆烤鱼，有这么一个传说。蜀汉时期，刘备、关羽、张飞桃园三结义，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，于桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子，他有一手绝活叫炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功。”后刘备成都登基，定烤鱼为蜀国国菜！这是关于重庆烤鱼的一个传说！另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为“诸葛烤鱼”的说法。
当然，这些都是传说而已。作为地地道道的重庆人，正宗的重庆烤鱼发源地应该是巫溪，然后沿江往上，传到万州，再往上，传到重庆。于是，我们今天经常看到一些烤鱼店在招牌中都有巫溪烤鱼、万州烤鱼、重庆烤鱼等字样。烤鱼到了重庆之后，迅速发扬光大，火遍全国，成为了这些年经久不衰的小本投资餐饮创业项目。
　烤鱼的培训内容：
1. 选择什么鱼（鲢鱼 草鱼 罗非鱼等 ）根据顾客的需求来选
2. 杀鱼（杀鱼是个体力活，一刀下去要切断鱼背的大刺）
3. 改刀（刀口整齐，无鳞片，不破胆）
4. 腌制码味（现杀现腌去腥味 ）
5. 炒底料（烤鱼的核心技术就是炒底料）
6. 控制火候撒料（手工烤制是因为鱼的大小 品种 肉质 季节 鱼的脂肪厚度，保证是外焦里嫩）
7. 摆盘加配菜（刚上桌的烤鱼不入味 稍煮3-5分钟）
8. 成品香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩，还具有独特的焦香味和浓郁的料香味。料的运用及量的控制是烤鱼制作过程中最核心的地方，特色食品研发中心的独创秘方更是在其中起到画龙点睛的作用。整个烹制香料均采用纯天然中药材；烤制过程精细，有效防止了因低温或高温对鱼的营养带来的损失，使鱼的营养发挥到最大化，达到妇女美容健身，儿童健脑，男人强筋健骨的功效，赢得了广大消费者的信赖。
　随到随学、实际操作、手把手教、包教包会。传授全部秘方，直到独立操作。所有原料、用具、设备等，豪无保留对学员公开，回家就能开店。眼光决定财富，技术成就梦想，一个已经成就了成千上万人的财富梦想的经久不衰的餐饮创业项目，欢迎你来考察学习！
【课程设置】
　　熟练掌握麻辣烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、蒜香烤鱼、豆豉烤鱼、等各类味型主料的调制配方和操作技术。
　餐具及用具：菜刀、菜板、烤鱼夹、调料盆、烤鱼盘、炒锅、炒勺、不锈钢桶、明炉等
1. 教学方式：一对一教学，交1人的学费可2人同时学习，包学习期间的食材，包教包会，学会学满意为止，中途不收取任何费用，3年内免费技术升级。
师傅都是做了十多年的老师傅，之前都开过店的，有丰富的开店经验，技术都是很过硬的。我们每个星期六都有开店指导，导师会教你店面的选址，装修，办证，购买什么设备，新开店适合做的活动，营销策略，怎么增加新顾客怎么维持老顾客的方法。我们师傅都是手把手教学，给你配方.流程，你自己用真食材练习，学会学满意为止，3年内免费回来技术升级，
【我们的优势】
1、 我们是正规，专业，大型的餐饮培训学校。学员可实地考察，满意后签合同学习。
2、规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，让学员真正学到正宗的技术。
3、一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱。
4、对所有学员都提供开店，选址布局，装修，购买设备等指导
联系人：李老师19923329593
地址：重庆市九龙坡区渝州路歇台子市委党校科技大厦10楼
轻轨1号线3A出口前300米。公交车109.118.138.421.462.467.819.836.839.871.873.0492.歇台子站下车前200米
联系我时，请说是在重庆便民网看到的，谢谢！