干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，它较先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。 
干锅鸡是四川的一道特色美食。四川人十分热情好客，凡有亲朋好友来访，都要用较好的美食来招待，干锅鸡就是其中一道。正宗干锅鸡的做法做出来的干锅鸡，香辣得让人不忍离口，越吃越上瘾，吃法也很特别，要边炒边吃。 

自我实践： 
1、干锅系列菜品中主料和辅料选择搭配。 
2、干锅底料的识别和配方。 
3、香料的识别和配方。 
4、秘制干锅酱的制作和处理。 
5、糍粑辣椒的制作方法。 
6、干锅底料的炒制方法。 
7、干锅原料的加工方法和炒制方法。 
8、干锅系列味型的调配方法。 
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。 
10、红油和老油的处理方法。 
11、干锅主要原材料的好坏识别等。 
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