“酸辣粉”是四川、重庆等地的传统名小吃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。 “酸辣粉”主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名!
  正宗重庆酸辣粉的基本特色：
一、粉要软而有耐性，柔而有劲道，外表晶莹剔透。
二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能到达麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯粹，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮。二者有必要满意。 我们的专业师傅会教您泡粉及熬汤，酸辣粉干粉发泡及烫粉的技巧，还有红油的制造，香脆花生，香脆黄豆制造及肉末芽菜榨菜炒制技能，调味配料、鲜酸汁的制造，材料保管及存放方法，熬制红油，烧制浇头等等。
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