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　由于大蒜的独特功效，从十九世纪开始，世界各国科学家纷纷对大蒜成分及功效进行深入研究。1930年法国科学家率先提出申请大蒜药物制剂专利，1944年意大利化学家卡瓦利多从大蒜中发现了蒜素。由于蒜素的疗效按重量比计算是大蒜的1000倍，故有蒜黄金之称。在过去十年中，有近两千篇来自世界各地的医学临床科学报告和无数推广实验证实大蒜对人体的健康功效。在美国，大蒜制剂超过人参、银杏等传统草本植物，排在保健类植物的首位,

　　大蒜的化学成分主要为大蒜所特有的含硫化合物，包括蒜氨酸、蒜素与蒜氨酸酶等，此外，大蒜还含有硒、锗等微量元素，以及维生素B 1、A、C，纤维素及粗蛋白等成分。

　　蒜素是大蒜发挥功效的主要活性成分，也是大蒜特有辛辣味及刺激味的来源。在新鲜的大蒜中，没有游离的蒜素，只有其前体物质——蒜氨酸。蒜氨酸以稳定无臭的形式存在于大蒜中，当大蒜被碾碎后，蕴藏的蒜氨酸与蒜氨酸酶两种成分互相接触，生成蒜素，从而散发出强烈的刺激气味。
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