膳食纤维可分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是指可溶于水，也容易被大肠内的发酵细菌消化。这些膳食纤维通常存在于燕麦、大麦、豆类或者柑橘类水果中，这些膳食纤维能改善人体的血糖生成反应，会影响人体对营养素的吸收速度。此外，膳食纤维还有吸附毒素和重金属、清除体内垃圾、调节平衡的作用。非水溶性膳食纤维(比如全谷物的麸皮)不能被人体消化吸收，只能停留在肠道内，但是它可以刺激消化液的产生和促进肠道蠕动，可以吸收水分利于人体排便，也有助于肠道菌群的建立。膳食纤维既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。所以，它曾一度被认为是一种“无营养的物质”而得不到大家足够的重视。然而，随着科学家对膳食纤维的研究，人们也逐渐认识到它对人体健康的重要作用，尤其在膳食构成越来越精细的今天，人们开始有意识的吃一些高膳食纤维的食物，比如一些粗粮、薯类和水果，或者额外补充一些膳食纤维。
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