干锅就是起源于四川的一种美食，又被称为干锅菜，干锅的特点是味道鲜香麻辣，因为重庆、湖南、湖北、江西这些区域的口味都比较相近，因此在这一带都很流行，干锅和汤锅相比，汤少，味道很足。
准备食材：肉沫，花菜，木耳，土豆，虾仁，莲藕，金针菇，洋葱，糍粑辣椒，辣椒段，蒜苗，葱，生姜，蒜瓣，盐，鸡精，花椒粒，耗油，料酒，生抽，老抽，淀粉，豆瓣酱，鸡蛋一个。
1，将肉沫倒入碗中，加入盐，鸡精，鸡蛋，淀粉，耗油，生抽搅拌均匀腌制备用。
2，将花菜洗净掰成小块，木耳水发后切块，莲藕切块，金针菇洗净去根，土豆切条备用。
3，将虾仁洗净，挑出虾线放入碗中，用盐和料酒腌制备用。

4，将腌制好的肉沫捏成肉丸备用。
5，锅中放入清水烧开，加适量的盐搅拌，倒入切好的花菜，土豆，木耳和莲藕挨个过水至断生，捞出备用。
6，锅中放入适量的油，油温七成热放入备用的肉丸大火炸至表面金黄，捞出备用，再放入腌制好的虾仁过一下热油，捞出备用。
7，另起锅，倒入适量的油，油温六成热放入姜丝，蒜瓣，花椒粒，洋葱炒出香味，加适量的豆瓣酱炒出红油，放入糍粑辣椒炒熟。
8，倒入备用的肉丸，虾仁炒拌均匀。
9，依次倒入土豆，花菜，莲藕和木耳炒拌均匀。
10，放入适量的盐，鸡精，耗油，生抽，老抽调味，注入少许的清水，撒上葱段和蒜苗扣盖煮几分钟即可！

重庆飘味香干锅系列：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
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