卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱，是五香卤和火锅的结合，自带麻辣。
卤菜优点：1、熬料方便，后期补味方便
2、现卤现捞，成品色泽保持长久（3-5不变色）
3、倾向于年轻人
4、灵活方便，可以搭配很多
卤菜鉴别方法：
一看颜色
正宗卤菜颜色很自然，绝对不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。
二闻味道
一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。
三直接尝
尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。
我们培训的内容：香料认识，使用，调料调理，加东西精确到克，汤的熬制，辣椒制作,开店选址等。
【我们的优势】 
1、我们是正规，专业，大型的 公司。学员可实地考察，满意后签约学习。 
2、规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，让学员真正学到正宗名小吃技术。 
3、一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱。 
4、 在过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购 买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧 
5、 一次性收取技术费，中途不再收取其他费用。 
6、对所有学员都提供开店，选址布局，装修，购买设备等指导 
7、免费食宿，安全卫生。 
8、3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题。 
9、轻轨1号线3A出口前300米。公交车109.118.138.421.462.467.819.836.839.871.873.0492.歇台子站下车前300米
地址：重庆市九龙坡区渝州路党校科技大楼十楼飘味香 
联系人：陈老师13883763162
哪里可以学正宗卤菜，培训时间多久，主要学的内容是什么，学了之后可以立马开店吗
川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的
一、卤汁的配置
1、红卤汁2、黄卤汁3、白卤汁4、配制卤汁时应注意的事项
飘味香教学内容：
1.香料认知
2.卤料配方
3.肉的腌制
4.卤汤熬制和保存
5.卤制品的保存
6.辣椒油制作
7.干蘸料的制作
卤菜味道鲜美，营养丰富，是人们喜爱的美食之一，无论是年轻人还是小孩都很热爱，川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深
飘味香教学内容：
1.香料认知
2.卤料配方
3.肉的腌制
4.卤汤熬制和保存
5.卤制品的保存
6.辣椒油制作
7.干蘸料的制作
飘味香保障：
包吃住吗？------学习期间包吃包住、生活用品都有、只需要带换洗衣服就好。
学习时间？-------学习时间不限制，随到随学、你学会满意为止。
学习费用？----------收费透明、一次性收费、中途不收任何费用、签合同学习。技术会保留吗？-----秘制精确配方单传授，师傅技术毫无保留传授。
重庆飘味香餐饮培训公司承诺: 
所有的调料不加任何添加剂香精等，食品安全卫生，味道保您满意，一次性收费没有其他任何费用！所有材料费全部由我们承担，不向学员收取任何其他费用！飘味香餐饮培训的专业老师一对一传授全套的核心技术，学员亲自动手操作，老师在旁边指导，直到学好学会为止！

哪里可以学习正宗卤菜技术   卤菜的制作有方法是哪些  口味有多少种
川味卤菜，经过腌制、风晒，煮闷或录制后，经刀工处理，即可食用，特别是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便，便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹
重庆飘味香培训内容：
1、卤菜的配料、香料，怎样选择食材
2、高汤、卤汤的配制与制作
3、卤汤调色调味、火候把握
4、卤汤的存放于保管
5、卤汤、卤品加工的注意事项
6、肉类的腌制等处理方法
7、秘制调味料的制作和红油的制作
【我们的核心优势】
　　1、我们拥有1000平米的现代化专业培训基地，集学习培训和娱乐休闲为一体。
　　2、我们拥有在业内沉淀了13年之久的研发中心，定向为我们的学员研发高精尖的创新调味品。我们鼓励和支持学员做大做强自创品牌搞连锁合-作，
换句话说，我们是培训连锁合-作的老板的。
　　3、我们拥有行业内首创的飘味香餐饮创业大讲坛，她是行业的风向标，是行业智慧的大熔炉，只要你肯学，这里有你挖不完的宝藏。
　　4、我们每年培训超过1000人的学员，成功开店学员遍布全国各地，日营业额超过8000元的比比皆是。
重庆飘味香培训学校承诺：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。重庆飘味香一次缴费，技术无任何保留、绝不搞以销售成品配料包等形式的捆绑加盟。
包学会、随到随学、3年免费回学校学习，后期技术更新及新品推出，对所有学员免费进修
一道卤菜的味道好不好，关键是看卤菜调料配方的功劳。在重庆地区，除了卤菜不管是火锅还是麻辣烫、或者冒菜、串串其实都和调料有关，如果没有了重庆小吃的那些调料配方在起作用，重庆的美食也不会做得全国出名，味道如果太寡淡，也就失去了重庆的地方特色。
要学正宗的重庆卤菜调料配方的搭配方法，不去重庆学是学不到的，因为外面地区的卤菜调料配方都没有重庆地区的正宗，所以，在外地吃重庆口味的卤菜，是吃不出重庆的味道的，毕竟调料配方不同啊，味道怎么可能相同。
重庆卤菜培训内容介绍：
1.卤水制作，秘制卤水制作。
2.香料搭配，秘制卤水的香料搭配及配制比例。
3.原材料识别及加工。
4.卤水制作香料的识别及二次加工。
5.卤水保养，如何保持卤水新鲜。
6.秘制调料配置。
重庆飘味香培训学校承诺：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。重庆飘味香一次缴费，技术无任何保留、绝不搞以销售成品配料包等形式的捆绑加盟。
包学会、随到随学、3年免费回学校学习，后期技术更新及新品推出，对所有学员免费进修。
卤菜培训流程：
1、卤制品原材料的识别及选用
2、卤水的制作
3、香辣红油的制作
4、卤制品卤制注意事项
5、卤菜的切法技巧
6、选址、定位、装修辅助
卤菜分为，川卤系列，现捞系列，油卤系列，百年老卤，潮汕系列，白卤系列，绝味鸭脖系列，荣昌卤鹅，广式烧腊系列。
联系我时，请说是在重庆便民网看到的，谢谢！