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火锅变成了我们的“食桌宠儿”。吃一顿火锅，真是一件惬意的事。然而，什么样的火锅食材才好？下面就与我们一起分享几个挑选好食材的门道儿吧。

作为火锅中必备的食材，牛羊肉卷深受“火锅达人”的喜爱，其实真假牛羊肉卷并没有想象中那么难辨别，下面教大家几招辨出假的牛羊肉卷。

请问重庆火锅食材哪家靠谱？看颜色：假牛羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真牛羊肉卷呈粉红色或淡粉色。

看纹理：假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹，羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉则没有。　

看油脂：由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。

　　涮烫法：通过“涮烫”的方式也可让假牛羊肉原形毕露。消费者在鉴别真假牛羊肉时，使用清汤锅，真牛羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有牛羊肉的鲜香嫩。而假牛羊肉则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。

牛百叶是火锅店的商家以及不少普通市民家庭都会选择的食材。然而，什么样的百叶可以放心食用 呢?挑选牛百叶的方法大体上要做到“两看一闻”，即看颜色、看大小、闻气味。

　　请问重庆火锅食材哪家靠谱？看颜色：牛百叶的颜色种类其实并不单一，常见的有黑色、黄色、灰色。因为饲 料不同，肚子的颜色也就不同——黑色的是吃酒糟的，黄色的是吃草的。相比而言，雪白色的牛百叶看起来美观干净，卖相好看;这样的白白嫩嫩实际上是经过漂白的，不要购买。

　　选个头：与选购很多食品一样，市民购买时总喜欢挑选个头大的，其实这不见得是好事。 在购买牛百叶时，千万不要贪大。此外，还得看看牛百叶上面的毛刺。业内人士将毛刺称作“草芽子” ，“草芽子”朝上直立的才是新鲜肚子。

　　闻气味：市场上销售的牛百叶如果使用了违规添加剂处理过，吸水性强富有弹性，口感 很脆，但闻起来有股淡淡的怪味，市民在选购时可以先闻一下味道。

吃火锅的时候，大家都喜欢吃毛肚，平常自己在家也爱做爆炒毛肚，小小的毛肚，滋味十足，但是你知 道该如何挑选健康的好毛肚吗？

　　看色泽：好的毛肚，颜色自然，经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉 。

　　闻气味：毛肚是牛的胃瓣，会有些许的腥味，但是绝不会有强烈刺鼻的味道，如果购买到气味冲鼻 的毛肚就需要注意了。

　　试手感：正常情况下的好毛肚，用手指拉拽有韧性，经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就 会断裂碎掉。

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