砂锅培训,重庆砂锅培训,可欣餐饮教你做,理论与实践结合,一对一教学,手把手教,老师打下手。砂锅开业于清乾隆六年(1741年)。早以经营沙锅白肉起家。据史料记载,白肉是当年清宫用于祭祀的上等贡品。砂锅店址是清室 王 府外的更房,每次祭祀完毕剩些供品便赏赐给更夫们,后来更夫们请来 王 府的厨师,用一口大砂锅煮肉,以满族特有的烧、燎、白煮手法作出了瓢香三百年的沙 锅白肉。砂锅的师傅们将白煮的肉,因材施艺,烹制出菜 式丰富的"全猪席",炸鹿尾引儿,烧子盖,拌双皮,九转肥肠,尤其以"下水"菜独具特色。用砂锅烹制出的菜软烂不腻,蘸调兑的佐料更浓香适口。当年,到砂锅吃白肉有说辞:"日头才出已迟",民间有歇后语"砂锅的幌子,过午不候",道明沙锅菜受欢迎的景况。经过上百年的发展,砂锅的砂锅菜更加丰富。
砂锅菜的烹制过程非常灵活,可以直接用砂锅烹制,一锅成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制;也可以先把菜肴烹制成熟,转入烧热的砂锅上桌。
砂锅米线的学习内容:
1.砂锅专用香辣红油炒制技术。
2.高汤的熬制技术。
3.材料处理技术,材料的选取
4.码味调味技术。
5.调味品的配比技术。
6.新砂锅的使用及保养技术。
7.赠送选址,装修布局,开业,经营方面资料。
8.三年内免费跟踪服务,学员免费享受技术升级。
咨询人:马老师
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