培训内容:程序:清洗 改刀 炸制 卤制 烤制
1、清洗 改刀 将猪蹄清洗干净去掉猪蹄上的毛,从猪蹄中间切开,
沥干水份备用
2、焯水 放适量的葱、姜放入水中,烧开后先放入猪蹄在放适量的白酒
3、炸制 锅中放油,烧至170度,下入猪蹄,炸制金黄色捞出沥油。
4、卤制 将烤蹄卤水大火烧开,下入猪蹄,烧开后改小火,卤制45-70分钟,焖15-20分钟,捞出,沥干水份备用。
5、秘制酱料调料制作、
6、烤制 将卤好的猪蹄上火烤制3分钟,涮一遍油后,再涮所需口味的酱料即可。
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三:所有教学师傅除了上班经验还有至少十年以上开店经验,没开店经验我们是不录取的!
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